Viabilidade econômica da produção de requeijão cremoso regular e com baixo teor de lactose, com e sem adição de fibras de maracujá

Manuel Carmo Vieira, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco, Renato Abeilar Romeiro Gomes, José Roberto Cavichiolo, Ana Maria Costa 30/12/2024

Manuel Carmo Vieira, Patrícia Blumer Zacarchenco, Renato Abeilar Romeiro Gomes, José Roberto Cavichiolo, Ana Maria Costa RESUMO: O objetivo deste trabalho foi estudar comparativamente a viabilidade econômica de projetos de produção ind

Aspectos Relativos à Produção de Soro de Leite no Brasil, 2007-2016

Rosana de Oliveira Pithan e Silva, Carlos Roberto Ferreira Bueno, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco 27/02/2018

Análise Comparativa e Viabilidade Econômica da Produção Industrial de Queijo Minas Frescal Tradicional e Light com Diferentes Teores de Concentrado Proteico de Soro

Leila Maria Spadoti, Manuel Carmo Vieira, José Roberto Cavichiolo, Renato Abeilar Romeiro Gomes, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco, Adriana Torres Silva e Alves 19/05/2017

RESUMO: O objetivo deste trabalho foi fazer um estudo comparativo da viabilidade econômica de projetos de produção industrial de queijo minas frescal, nas versões tradicional e light, com adição de diferentes níveis de concentrado proteico de

Avaliação Econômica Comparativa de Investimentos na Produção Industrial de Sorvetes em Pequena Escala

Darlila Aparecida Gallina, Renato Abeilar Romeiro Gomes, Manuel Carmo Vieira, José Roberto Cavichiolo, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco 19/05/2017

RESUMO: Um estudo econômico comparativo entre projetos de produção industrial em pequena escala de sorvete de qualidade regular e de qualidade premium foi realizado para confrontar as estratégias utilizadas em cada um dos casos. Foram avaliados,

Viabilidade Econômica da Produção Industrial de Bebida Láctea Fermentada Simbiótica com Óleo de Cártamo

Manuel Carmo Vieira, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco, Fabiana Kátia Helena Souza Trento, Adriana Torres Silva e Alves, Renato Abeilar Romeiro Gomes, José Roberto Cavichiolo 14/02/2017

Análise de Viabilidade Econômica da Produção de Formulações de Requeijão Cremoso sem Adição de Gordura e com Teor Reduzido de Sódio

Manuel Carmo Vieira, José Roberto Cavichiolo, Matheus Van Dender, Leila Maria Spadoti, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco, Renato Abeilar Romeiro Gomes, Ariene Gimenes Fernandes Van Dender 23/09/2014

RESUMO: O requeijão cremoso é um tipo de queijo fundido de destaque no Brasil, porém, como a maioria dos queijos, é fonte de gordura e sódio. Considerando-se o consumo elevado desse queijo no país e a demanda atual por alimentos saudáveis, uma

Aspectos das Importações de Soro de Leite no Brasil

Rosana de Oliveira Pithan e Silva, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco, Ana Maria Pereira Amaral, Carlos Roberto Ferreira Bueno 26/07/2013

O soro de leite bovino é obtido, principalmente, a partir da coagulação ácida e/ou enzimática da maior parte da proteína do leite integral ou desnatado na fabricação de queijos. Ele contém aproximadamente 20% das proteínas solúveis do l

Produção de Doce de Leite Tradicional, Light e Diet: estudo comparativo de custos e viabilidade econômica

Manuel Carmo Vieira, Darlila Aparecida Gallina, José Roberto Cavichiolo, Renato Abeilar Romeiro Gomes, Cristina Fachini, Patrícia Blumer de Sá Zacarchenco 30/10/2011

  RESUMO: O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultante da cocção do leite com açúcar até a concentração e carameliza