Este trabalho procura apresentar os aspectos relacionados ao abastecimento do mercado de beterraba e os padrões de variação estacional anual e bianual de preços e quantidades no mercado atacadista de São Paulo, na década de 90. Conclui que, ao contrário da cenoura e de outras raízes tuberosas, o mercado e o consumo per capita de raízes de beterraba aumentaram, com acréscimo substancial na quantidade comercializada no ETSP-CEAGESP nos últimos vinte anos. Apesar disso, o padrão estacional da quantidade ofertada manteve-se.