RESUMO: A cultura da mandioca para mesa tem se apresentado como uma alternativa para a agricultura familiar principalmente ancorada em um sistema de comercialização criativo. Este trabalho constróe a matriz de coeficientes técnicos e fatores de produção e calcula a estimativa de custo operacional total (COT) de produção da cultura da mandioca de mesa em uma das principais regiões produtoras do Estado de São Paulo. O levantamento de campo evidenciou a predominância da mão-de-obra familiar na atividade, trabalhadores temporários são contratados basicamente para as capinas manuais e para a colheita, mas o que predomina é o comprador se responsabilizar pela colheita. O COT estimado, a preços de março de 2005, foi de R$ 839,28 por hectare livre da despesa com a colheita, que fica por conta do agente da comercialização.