O mercado mundial de café cresce a uma taxa de 1,55% ao ano, porém os cafés especiais apresentam aumento significativo da demanda, sendo sua produção incentivada em várias partes do mundo. Uma possibilidade de produzir café com bebida de elevada qualidade é o cereja descascado (CD). O objetivo deste estudo foi analisar a viabilidade de um produtor de café de preparo convencional produzir o CD. As estimativas de custos resultam em custos/sc. do CD 5,39% superiores ao do convencional. A taxa de retorno dos investimentos em café CD é de 29,6% quando seus preços são superiores em 50% aos produtos de menor qualidade.