RESUMO: O mercado de café, em termos globais, apresenta um crescimento que apenas acompanha a expansão vegetativa da população. Porém o café especial é o que ostenta aumento significativo da demanda, e sua produção é incentivada em várias partes do mundo, inclusive no Brasil. Um modo de produzir café de bebida de alta qualidade é o de preparo cereja descascado (CD). O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade de um produtor de café de preparo convencional produzir o CD levando-se em conta os investimentos necessários em máquinas e equipamentos. Foram utilizados quatro diferentes cenários de preços do produto.O método utilizado foi o da taxa interna de retorno (TIR) e do valor atual liquido (VAL). Os resultados mostraram que quando os preços de café CD são superiores em 50% dos produtos com menor qualidade, a TIR é de 29,6%, viável para qualquer remuneração alternativa abaixo dessa taxa.