Considerando a possibilidade de ampliar a atividade e adicionar valor e qualidade à produção de pequenos e médios produtores de leite, o estudo apresenta indicações sobre níveis de investimentos - variando de R$251.000,00 a R$947.000,00, necessidade de equipamentos e insumos. A viabilidade econômica é representada pelas taxas de retorno de 26,36%, 29,96% e 63,46% ao ano, para fábricas de 3.000l/dia sem ordenha (leite produzido em outra fazenda) 3.000l/dia com ordenha e 30.000l/dia com ordenha (leite produzido na própria fazenda), respectivamente. A viabilidade do empreendimento depende também de uma ociosidade inferior a 10% para a fábrica de menor porte e ao redor de 20% para a de maior unidade (30.000l/dia). O período de retorno dos investimentos varia de 3 anos e 10 meses a 1 ano e 7 meses.