Neste trabalho são analisadas algumas características do perfil demográfico da população brasileira e  do Estado de São Paulo, comparando dados de diferentes censos e níveis de gastos com alimentação. São analisadas também algumas pesquisas realizadas e publicadas (de 1998 em diante) sobre o perfil do consumidor e hábitos de compras nos grandes centros urbanos, principalmente nos segmentos de varejo mais freqüentados, com o objetivo básico de avaliar o tamanho do mercado para esses produtos, apresentando aos produtores rurais e demais membros da cadeia produtiva uma oportunidade de agregar valor e renda. Grandes consumidores, entre eles restaurantes, fast-food e restaurantes industriais, são avaliados como uma boa opção para os produtos hortícolas minimamente processados.