Resumo:

            Em meados dos anos noventas, cresce a importância da segurança sanitária dos alimentos na segurança alimentar como novo instrumento regulador do comércio internacional. E, mesmo para os países em desenvolvimento, cujo setor agropecuário é fundamental para o desempenho de suas economias e onde a  prioridade na segurança alimentar está ainda focada na disponibilidade, acesso e estabilidade, internalizar essa mudança torna-se imperativo. Contudo, não será suficiente apenas definir uma legislação séria e pertinente com os padrões internacionalmente reconhecidos, mas também assegurar a visão sistêmica de cadeia produtiva, a avaliação de riscos potenciais, a rastreabilidade e a confiabilidade em seus sistemas de vigilância, inspeção e de administração dos riscos.