Em pesquisa realizada junto a uma amostra de 19 frigoríficos de carne bovina no Estado de São Paulo foi possível identificar várias deficiências de gestão. A maioria das unidades pouco se utilizam de ferramentas de gestão que poderiam conferir maior competitividade para as empresas e para o setor, principalmente após as mudanças observadas no ambiente econômico e institucional do qual essas empresas fazem parte. A maioria dos frigoríficos não adotam ferramentas relativas a: planejamento estratégico, marketing, sistemas de controle de qualidade, sistemas de controle de custos e qualificação da mão-de-obra.

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