O Instituto de Economia Agrícola publica, sistematicamente, estimativas de custo operacional de diversas culturas com o intuito de orientar e subsidiar os produtores em seus processos de tomada de decisão. Essas estimativas são abrangentes e representam, normalmente, os sistemas de cultivo mais utilizados em determinada região produtora. Os custos são calculados segundo o conceito de custo operacional, descrito por MATSUNAGA et alii (1976)3, que não considera as remunerações aos fatores terra, capital e empresário, deixando este encargo para o diferencial entre o valor de venda do produto e o custo.