Este trabalho tem como objetivos a elaboração da matriz de coeficientes técnicos, a determinação do custo de produção e análise da renda, em diferentes níveis de produtividade de uma propriedade produtora do cogumelo 'Champignon de Paris' (Agaricus bisporus), situada no município de Mogi das Cruzes, Estado de São Paulo. Devido à alta produtividade, o produtor, objeto deste estudo, chega a um custo de R$0,86 por quilograma produzido. Entretanto, regra geral, o cultivo de cogumelo na região, devido à baixa produtividade, conseqüência da baixa tecnologia e recursos investidos no setor, resulta no alto custo de produção.