Messias Rosário de Sousa, Renato Pinheiro Rodrigues, Márcio José Macêdo da SIlva, Kaio Diego das Neves Barros, Galileu Crovatto Veras, Marcos Ferreira Brabo

RESUMO: O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) norteia a inspeção e fiscalização de estabelecimentos industriais de processamento animal e há empreendimentos que ainda não cumprem suas exigências. O objetivo deste estudo foi analisar a viabilidade técnica e econômica de adequação de uma unidade de beneficiamento de pescado às exigências do RIISPOA. O empreendimento localiza-se em Augusto Corrêa (01°01’27’’S – 46°39’14’’W), Estado do Pará, opera exclusivamente com peixes marinhos oriundos de extrativismo e comercializa principalmente o filé de peixe congelado. Entre janeiro e agosto de 2018 foram efetuadas observações de campo para levantamento de informações relativas à planta industrial e ao fluxograma operacional. Posteriormente, realizou-se uma análise econômica baseada na metodologia do custo operacional de produção e indicadores de eficiência econômica. Constatou-se que a área construída do empreendimento era de 325,02 m²; as principais espécies processadas eram: corvina (Cynoscion virescens), uritinga (Sciades proops), pescada gó (Macrodon ancylodon), gurijuba (Sciades parkeri) e pescada amarela (Cynoscion acoupa); a estrutura física e o fluxograma operacional do processamento estavam em desconformidade com o regulamento, principalmente pela falta de boas práticas de fabricação, de procedimento padrão de higiene e a análise de perigos e pontos críticos de controle. Concluiu-se que a adequação é viável do ponto de vista técnico e econômico, apesar de demandar elevado investimento financeiro em infraestrutura e adoção dos programas voltados ao controle de qualidade.

Palavras-chave: boas práticas de fabricação, inspeção sanitária, investimento, planta industrial, procedimento padrão de higiene operacional.