A pesquisa tem por objetivo apresentar as matrizes de coeficientes técnicos de utilização de fatores na produção de goiaba para indústria no Estado de São Paulo, e a estimativa de custo operacional de produção para a safra 2000/01. O levantamento de dados foi feito a campo, junto a produtores agrícolas selecionados, considerando lavouras com plantio das variedades comum e paluma, o que permitiu a elaboração de coeficientes técnicos de fatores para ambas, desde a formação do pomar até sua manutenção. Os custos operacionais de produção foram de R$3.095,59/ha e R$3.337,64/ha, respectivamente, para as variedades comum e paluma.