RESUMO: Novas formas de qualificação de produtos, diante de mudanças nas preferências dos consumidores, mostram diferentes graus de dificuldade inerentes para a identificação de determinadas características de qualidade. Esta pesquisa busca identificar e analisar, com base na experiência do Brasil e da França, três diferentes modalidades de diferenciação da qualidade de aves e ovos caipira: a Indicação Geográfica, o sistema de garantia de qualidade superior Label Rouge e a Certificação Orgânica para produtos da avicultura. Com exceção da produção orgânica, cujos parâmetros se assemelham, a  Indicação Geográfica e o Label Rouge mostram natureza jurídica e formas de organização e arranjos institucionais distintos nos dois países.