RESUMO: A implantação do “Selo Produto São Paulo” levou o setor a se organizar para criar critérios de qualidade do café. A criação da Bolsa Eletrônica de Compras possibilitou introdução dos cafés especiais, gourmet e superior como itens da bolsa. Este estudo quantificou o valor e a quantidade de café comercializado pela bolsa para o Governo do Estado de São Paulo. A introdução de café de melhor qualidade levou, entre outras coisas, a uma crescente procura pelos órgãos públicos por produtos de melhor qualidade. Há muitas conquistas a serem alcançadas tanto no âmbito da produção agrícola, como na melhoria da qualidade e sustentabilidade da atividade.

Palavras-chave: café torrado e moído, certificação, “Selo Produto de São Paulo”, Bolsa Eletrônica de Compras.